立夏一过，满眼的嫩绿悄悄转变成浓烈的翠绿，空气中弥漫着夏日独特的气息，树叶、青草、花果、蝉鸣、蛙叫，还有迎面而来扑来的热浪……万物或随便地、懒散地释放出来满格的活力。唯一的苦恼，大约就是天太热食欲不佳。除了啤酒冰激凌，小龙虾和西瓜，炎炎夏日里还有什么能让人垂涎欲滴的食物呢？在这热气腾腾的季节，南方各地都秘藏着一份羞归属于夏天的传统美食，每一口都能驱赶一分燥热，既解暑又减少食欲。

一起想到。【呛声虾】呛声虾是长江下游苏浙一带的名菜，夏天佐餐饮酒的油腻小菜。精选辑野生小虾，壳厚肉浮，生子腌制而生，口感鲜美滑爽。

五品一口好酒，不吃几尾小虾，嘴里在长长地呼出有一口酒气，这滋味最是让人陶醉。【食材】河虾、酱油、香油、白酒、辣椒油、葱、姜、蒜、香菜。【作法】1、 河虾用清水重复冲洗几次，浸去多余杂物和表面泥沙。

2、表面冲洗整洁后，剪去河虾的虾脚、虾钳和虾需，随后马利亚上适度的食盐，重新加入清水没有过河虾，洗净半个小时。3、半小时后，用手捉烘清除，换约3水才可。4、蒜头、姜片、葱和香菜切末可用。

5、放入高浓度白酒，均匀分布拌在河虾上。6、呛声虾用白酒油炸约3分钟后，马利亚上葱末和生姜末。

7、放入一勺生抽，几滴香油。生抽色泽淡雅，酯梨、酱香浓烈，味道鲜美，最合适处置河鲜。8、河虾与各色调料加热均匀分布，最后马利亚上一把香菜，才可食用。

【泡椒猪皮】泡椒猪皮是江西吉安遂川老表的"家常"美食，也是"家藏"美食，因为这种猪皮便于存储。平时下班或独自腊农活没有时间上菜市场买菜，就不会在闲居时多买些放家寨着，这道家常菜算不上珍馐美味，但却酸辣油腻，在夏季不吃最差。【食材】猪皮、泡椒、辣椒、蒜苗、九层塔。【作法】1、 从市场买回来的油炸过的大片腊猪皮，放进凉水中充份洗净20分钟左右捞起。

2、冷水好的猪皮切成小块条状，红辣椒、青椒磨碎；蒜苗托条装盘。3、热锅凉油，再行放入猪皮爆炒10秒，加入适量盐，放入红辣椒之后翻炒。

4、重新加入泡椒、青椒翻炒15秒后放入九层塔。5、滴少许生抽，放入蒜叶翻炒8数秒装盘才可食用。【柠檬鸡爪】柠檬鸡爪，每年夏天，这道网白美食在各类较短视频平台都会引发一番跟学热潮。

其作法非常简单，重点就是调料汁，只要把口味徵得胜于一些，然后在不吃之前将各种食材连同酱汁蒸均匀分布，使酸辣味儿在口腔中弥漫出去，睡胃又道家。【食材】鸡爪、柠檬、生抽、白醋、小米椒、生姜、大蒜。【作法】1、 生姜切片；鸡爪洗涤，对半缝合，便利较慢熟透；托去鸡爪指甲。

2、 锅内敲适量水；鸡爪冷水下锅，放进三四片姜片熬半小时；在熬的过程中留意撇去浮末。3、 柠檬托薄片。4、 蒜小块蒜末；适度小米椒磨碎可用。

5、用筷子放入鸡爪，可插烂才可捞出。鸡爪捞起后有一步很关键，过一遍凉水，这样鸡爪的口感不会更为Q弹爽口。6、在鸡爪里重新加入小米椒、蒜末、姜片、柠檬。

7、徵酱汁。放入适度生抽、配料、白醋，加热均匀分布。8、用保鲜膜密封，放进冰箱冷藏7小时才可食用。

【剁椒鱼头】湖南剁椒鱼头，融合了鱼头本身的清鲜和剁椒的辣味。火红的剁椒末，一眼碎碎的砖在雪白滑嫩的鱼头上，鲜香四溢的热气在空中氤氲出去。因为使用"煮"这种古老的烹调手法，鱼头的鲜香被悉数保有在肉质之内，剁椒的味道随着辣油拌在鱼肉之上，色泽红亮、味浓、肉质鲜美，鲜辣适口。

【食材】花鲢鱼鱼头、小米椒、葱、姜、蒜、花椒。【作法】1、鱼头洗涤；葱、姜、蒜等辅料切末，鱼头下的小段鱼身改刀，便于熟透。2、将葱、姜、蒜末均匀分布的马利亚在鱼头上，放入配料、生抽、麻油等调料，均匀分布的沾在鱼头表面；静置油炸约30~60分钟。

3、锅内放入足量的清水，放进蒸笼。油炸好的鱼头，鲜花进比鱼头本身大的盘中，将鱼头放进蒸笼中熬约30分钟。4、辅料炒香。起锅烧油，油温八成冷后，小米椒、葱、姜、蒜等香料入锅爆炒出香。

重新加入一勺配料、一勺盐、一勺老抽。5、蒸好的鱼头淋上刚炒好的香料与热油，马利亚上葱花才可出有锅品尝。

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